走進(jìn)冰雪時光商學(xué)院東北站，看門店經(jīng)營如何破冰與拔尖

來源：榕城網(wǎng)時間：2021-08-23 17:27:07

5月22號，冰雪時光正式在哈爾濱設(shè)立東北辦事處，其后三個月不到的時間里，東北的老門店與新開門店就在東北辦事處的幫助下，全部進(jìn)入正軌，運轉(zhuǎn)良好。7月末，冰雪時光總部的商學(xué)院團(tuán)隊為了強化東北地區(qū)門店的經(jīng)營實力，奔赴哈爾濱辦事處開展專域?qū)ｍ椗嘤?xùn)交流活動，就門店經(jīng)營難點展開討論和經(jīng)驗分享。將品牌旗下門店多年運營經(jīng)驗總結(jié)完善，并結(jié)合東北地域特性，分享給當(dāng)?shù)氐募用松虃?，收獲了一致的稱贊和好評。

門店經(jīng)營中的難點不只是冰雪時光門店會遇到的，而是具有行業(yè)普遍性。分享此次冰雪時光的東北之行，也借此希望能為所有茶飲經(jīng)營者的運營管理起到幫助和提升。

首先，門店經(jīng)營運轉(zhuǎn)離不開人。管理者必須有，執(zhí)行者也必不可少。門店店員流失，一直是餐飲這個大行業(yè)的痛處和難題。冰雪時光商學(xué)院老師提出，人員流失避不可免，管理者要放平心態(tài)，將精力集中在盡量減少流失率的目標(biāo)上，會對門店經(jīng)營起到更加實際的幫助。在人員的招募和篩選期，除了要對人的認(rèn)知能力進(jìn)行測試了解，更要衡量那些會對工作績效有直接影響的特征，比如個性和動機(jī)。個性喜歡與人溝通、富有活力、親和力強的員工更大概率能提供高質(zhì)量的服務(wù)。能勝任固然重要，但是能適任才是真正符合標(biāo)準(zhǔn)的“對的人”。

再者，對于選擇錄用的員工則要關(guān)心尊重并展現(xiàn)出信任感，制定合理的培訓(xùn)成長計劃，以及相應(yīng)的激勵措施，提高門店伙伴的工作積極性。冰雪時光專門開發(fā)了自己品牌的培訓(xùn)app--酷學(xué)院，為公司人員以及門店人員進(jìn)行進(jìn)階培訓(xùn)以及專業(yè)技能考核，幫助員工不斷完善專業(yè)技能及提高專業(yè)素養(yǎng)。

減少門店人員流失率，穩(wěn)定人工只是基礎(chǔ)的一步，運作好一天的經(jīng)營銷售，合理分配人工、預(yù)備物料將更考驗管理者的細(xì)心與耐心。門店若以每日的經(jīng)營為節(jié)點，一天之內(nèi)會面臨多個重要時刻，做好這幾個時間節(jié)點的宣傳銷售和出餐服務(wù)，將會直接影響營業(yè)額。這幾個節(jié)點，可以簡單概括為就餐高峰期以及就餐離峰期的運營。

無論哪種情況，都需要管理者清晰參與經(jīng)營的所有人員的排班，結(jié)合門店數(shù)據(jù)，分析人力成本以及人員效率合理安排人手。如果是節(jié)日等高峰銷售期，可以提前安排招募兼職，臨時增加人工配置，保證高峰時段人力的需求。

在原料以及物料上，要結(jié)合日常運營經(jīng)驗合理預(yù)估銷售量，做好預(yù)備和存儲。在這方面，冰雪時光自建有一套完善的協(xié)同倉配物流網(wǎng)絡(luò)支持，可以就近門店供應(yīng)配送，減少門店存儲壓力，從原料上減少成本的損耗，助益門店精細(xì)化運營。

而離峰期的經(jīng)營，則更考驗經(jīng)營者的耐心，以及冷靜的處理能力。在此方面，冰雪時光商學(xué)院的周老師建議門店經(jīng)營者，可以在門店客流較少的情況時安排人員組織宣傳活動、執(zhí)行清掃任務(wù)、培訓(xùn)新員工技能以及召開會議等。充分利用時間，增益團(tuán)隊或者優(yōu)化門店，避免人力的浪費。

商學(xué)院周老師指出，門店遇到離峰期經(jīng)營，或者經(jīng)營不善以及經(jīng)營瓶頸的情況不要慌張，完善門店專業(yè)技能的同時，冰雪時光總部也會提供相應(yīng)支持，活用渠道幫助門店提升營業(yè)額。冰雪時光在篩選加盟商初期，就會嚴(yán)格要求加盟門店店主必須親自參與培訓(xùn)。通過總部理論加實踐培訓(xùn)指導(dǎo)，讓加盟商實打?qū)嵳莆諏I(yè)技能。

同時要求加盟商必須親自帶店經(jīng)營，因為在門店經(jīng)營起步到走入正軌，這個過程中加盟商可以清晰門店情況，了解門店問題，并在總部的支持幫助下，找到解決辦法，學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗，“授人以魚，不如授人以漁”這是極為必要的。

周老師告訴加盟商，在經(jīng)營過程中，冰雪時光堅持不斷優(yōu)化升級微信小程序，加速小程序的推廣和使用，可以實時有效的幫助門店提高線上單量，助益門店提升銷售額。配合專門設(shè)立的外賣部門，負(fù)責(zé)跟蹤優(yōu)化外賣渠道的銷售，在提高效率、解決問題、優(yōu)化服務(wù)場景的過程中幫助門店從中獲利。目前冰雪時光也在外賣渠道收效頗豐，多個區(qū)域熱點商圈都進(jìn)入熱賣榜單前三位。