對(duì)“味道“的追求一直是國(guó)人對(duì)美食的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。而味道中往往有著”五味調(diào)和百味鮮“之說(shuō)。從古至今，”鮮“在人們的生活中占據(jù)著重要的位置。例如末清初李漁則在 《閑情偶寄》中提到“蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無(wú)窮”；呂不韋在《呂氏春秋·本味篇》中提到：“和之美者，陽(yáng)樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣鮪之醢，大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長(zhǎng)澤之卵。”

做為上千年的“鮮”文化，如何在多樣鮮味中，創(chuàng)造新靈感？相信是各個(gè)食品企業(yè)最想去突破的。最近小編發(fā)現(xiàn)百興食品旗下的百山祖品牌推出了一款新型菌菇調(diào)味品9菇鮮。據(jù)說(shuō)是直接提取出了九種不同菌菇中的本味原鮮。

出于好奇，我們也來(lái)到了浙江慶元百興食品總部。俗話(huà)說(shuō)打鐵還需自身硬，想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的調(diào)味品賽道中脫穎而出，基礎(chǔ)就是需要一定的硬件實(shí)力。在慶元總部，我們首先來(lái)到了百興食用菌研究院，具有省級(jí)高新技術(shù)企業(yè)研究開(kāi)發(fā)中心、浙江省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院、國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）等金字招牌的研究院。相信在這里可以給我們帶來(lái)創(chuàng)“鮮“靈感。

帶著好奇，在技術(shù)專(zhuān)業(yè)層面上我們請(qǐng)教了研究院的藍(lán)工程師，她告訴小編在食品開(kāi)發(fā)部分是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，除熟悉原料性能、用途等，還要熟悉食品添加成分的特點(diǎn)和使用。例如“鮮“這個(gè)方向，從食品學(xué)角度，鮮味其實(shí)是多種多樣的鮮味分子組成。為了提高食品的鮮味，在配料中，絕大部分都會(huì)包含不同鮮味分子，這里就包含了來(lái)著天然植物中的鮮味提取分子和外在的鮮味添加劑。例如食用菌里的鮮味物質(zhì)主要包括游離氨基酸和核苷酸兩個(gè)主要成分，以及有機(jī)酸，多肽等也有促進(jìn)鮮味的作用。除了食用菌，比如從海帶中還可以分離出谷氨酸鹽。都是有別于酸、甜、苦、咸的另一種“鮮味“味覺(jué)。除此之外，研究院也會(huì)在上百種中可食用的菌菇中去測(cè)不同的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成，形成數(shù)據(jù)庫(kù)，用于不同的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上面，讓從百興出去的產(chǎn)品更加豐富。

藍(lán)工程師采訪(fǎng)照

「9菇鮮」這款調(diào)味汁運(yùn)用了百興食品與江南大學(xué)合作取得的最新菌菇生產(chǎn)技術(shù)成果。其采用了特定技術(shù)萃鮮，能夠直接提取出九種不同蘑菇的本味原鮮，很大程度地保留菌菇中的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美味道。同時(shí)，「9菇鮮」采用了特定技術(shù)，對(duì)萃取液進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾，能夠去除萃取液中的雜質(zhì)和微小顆粒，使得菌菇的鮮美更加純粹、更加清澈，口感更加細(xì)膩、順滑。

不僅如此，在萃取液的處理過(guò)程中，「9菇鮮」還采用了特殊密罐技術(shù)，讓萃取液釋放出更多的鮮味物質(zhì)，通過(guò)控制溫度和時(shí)間，使鮮味物質(zhì)得到充分的釋放和融合，讓調(diào)味汁更加鮮美濃郁。所以從配料看有機(jī)慶元香菇、有機(jī)美味牛肝菌、有機(jī)黑牛肝菌、有機(jī)黃牛肝菌、有機(jī)松茸、有機(jī)雞樅菌、有機(jī)灰樹(shù)花、有機(jī)茶樹(shù)菇、有機(jī)海帶、黑虎掌菌（野生）、有機(jī)蘋(píng)果汁，食用海鹽、有機(jī)蘋(píng)果醋。在非大豆、小麥釀造，O添加化學(xué)添加劑基礎(chǔ)上做到了不減“鮮“！

百興食品總部

給調(diào)味品帶來(lái)創(chuàng)“鮮“靈感的百興食品有限公司，能夠順勢(shì)而變，相信他們的基本功才是面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的底氣，差異化的思考才是產(chǎn)品獨(dú)特的銷(xiāo)售主張，相信在建立屬于自己的核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘基礎(chǔ)上，百興食品“百山祖”品牌下的新品”9菇鮮“必定能助力為菜肴賦予更“鮮“靈魂。

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