可可豆是什么樹的果實？

可可豆（詞音：kekedou）亦稱“可可子”，梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%～58%，榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。

中國于1922年開始引種此種樹木，可可喜生于溫暖和濕潤的氣候和富于有機質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風侵襲的地方則不適宜生長。

可可豆是怎么儲存的？

從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發(fā)酵的果肉。發(fā)酵持續(xù)三到九天，去除了可可的苦味，并產(chǎn)生出具有巧克力特點的原料。

發(fā)酵是可可豆中所含糖分轉(zhuǎn)化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。

發(fā)酵過程導(dǎo)致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細菌，并激活了存在著的酵素，形成當烘烤可可豆時產(chǎn)生巧克力味道的混合物。最后的結(jié)果是生成了深棕色的經(jīng)過充分發(fā)酵的可可豆，出現(xiàn)上述這種顏色表明可可豆準備進入干燥過程了。如果要保存可可豆的話，就必須將它們干燥。在有些國家，干燥工序十分簡單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然后將它們放在陽光下曬烤。當潮濕的天氣干擾了這種干燥法時，人工方法才得以應(yīng)用。例如，可可豆可能被帶進室內(nèi)，在熱氣管下干燥。

如果有良好的天氣，干燥過程通常需要幾天。在這個間隙，農(nóng)人經(jīng)常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選外運的可可豆，并將扁平、破碎或發(fā)芽的可可豆揀出來。在干燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。

可可豆干燥后，就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運中心。

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