提起垂直餐飲頭部品牌，很多人會想到海底撈。

大部分餐飲人都沒料到，曾經(jīng)的“小品類“酸菜魚竟然逆襲發(fā)展成為萬億級市場，并且誕生數(shù)十個主打酸菜魚的連鎖品牌。

今天，伯虎財經(jīng)就要和大家聊聊酸菜魚頭部品牌——“太二酸菜魚”。6年時間，開店270多家，營收27億，遍布一二線城市，并成為2020年酸菜魚品類凈增長第一名。

正當(dāng)伯虎財經(jīng)還在疑惑，太二怎么做到酸菜魚NO.1的時候，太二竟然推出了貓糧，重點是貓糧是純公益的，不售賣，僅用于救助流浪貓。同時推出公益主題菜，并捐出部分收益給中國小動物保護協(xié)會，用于流浪貓絕育等醫(yī)療救助。

為什么一家做餐飲的品牌，要去做公益貓糧參與流浪貓救助?酸菜魚與流浪貓之間又有著怎樣的聯(lián)系?

探索一家企業(yè)，要從它的商業(yè)本質(zhì)出發(fā)。公益活動背后，也讓我們更好奇這家公司的崛起路徑，它對于單品餐廳來說有著怎樣的意義?

6年營收27億的網(wǎng)紅品牌

關(guān)于太二酸菜魚，你可能還不知道它是九毛九旗下的品牌。九毛九和太二，一個主打西北菜，一個主打酸菜魚。看似完全不相關(guān)的兩個品牌，出自同一家公司。

2015年7月，第一家太二酸菜魚在廣州蘿崗萬達開業(yè)。

誰都沒想到，這家沒有招牌、沒有門頭的小店，日后竟會風(fēng)靡北上廣。

2015年，當(dāng)綜合性餐廳躋身各大商場，已是一片紅海的時候，單品牌迎來了機會。2017年，酸菜魚品類開始爆發(fā)式增長，紅利推動著品類市場規(guī)模的高速增長，也加速了太二的發(fā)展。

這個品牌生命力有多強?當(dāng)人們覺得網(wǎng)紅品牌不過曇花一現(xiàn)的時候，太二卻用數(shù)據(jù)證明了它不僅僅是一個“網(wǎng)紅”。

去年突如其來的疫情，給餐飲業(yè)帶來巨大打擊。在這種不利的大環(huán)境下，太二的發(fā)展勢頭沒有減弱太多：2020年，新增門店共100多家;2021年，截至目前新增門店30多家，同時正在積極拓展海外市場。

過去一年，太二交出了令人滿意的答卷。年報顯示，2020年太二收入19.62億元，同比增長53.6%，比2019年增長了24.8%。

回顧這幾年的酸菜魚品類餐廳，各大品牌都在飛速發(fā)展，例如魚你在一起、姚姚酸菜魚等?？稍诟偁幦绱思ち业那闆r下，太二依舊保持高速的營收增長，并且不斷擴張門店。

短短6年，太二就實現(xiàn)營收27億。一個“網(wǎng)紅”品牌，僅僅玩營銷就夠了嗎?

它一定是做對了什么。

為什么一個餐飲品牌推出了貓糧?

以往去太二就餐，你會聽到店員齊刷刷地喊著——“吃魚拯救世界”，表面看似很中二，其實這是太二一直堅持的品牌社會責(zé)任。

5月26日，太二貓糧公益活動正式上線?；顒臃秶婕叭珖?個城市50家門店。活動期間，到店與店小二對暗號，就能免費領(lǐng)取一份貓糧，帶給你身邊的流浪貓，無需消費。

此外，太二與公益組織合作，按月給中國小動物保護協(xié)會、熙熙森林等機構(gòu)捐贈貓糧，讓救助站的流浪貓也有“魚”吃。

同時，太二還特別推出公益主題菜“何英俊貓爪酸奶凍”，并以IP何英俊的名字命名，在全國270+門店上線售賣。每售出1份主題菜，太二將捐出1.22元給中國小動物保護協(xié)會，用于流浪貓絕育及醫(yī)療救助。

話又說回來，太二為什么要去做這件事?

隨著城市化進程，越來越多流浪貓出沒在城市角落。它們除了面臨多變的自然環(huán)境、惡劣的衛(wèi)生狀況和各類疾病和危險，大多數(shù)還面臨著饑餓的威脅。據(jù)了解，家養(yǎng)貓的平均壽命10+年，但城市流浪貓的平均壽命只有4年左右。

由于太二做酸菜魚只用鱸魚的精華部分，將沒用到的魚肉魚骨作為主要原料，加入貓糧必須的營養(yǎng)成分，制作成公益貓糧，就能讓流浪貓也能有“飯”吃。在“拯救”流浪貓世界的同時，也減少食物浪費。

一向擅長用漫畫講故事的太二，這次也為貓糧創(chuàng)作了相關(guān)IP和起源故事：一只帶有“二”字花紋的流浪貓首領(lǐng)，在太二門店偷魚行動中，為了掩護其它流浪貓?zhí)优?，被店員抓住，“二老板”欣賞它臨危不懼，愛護弱小的英勇舉動，于是取名“何英俊”，并誕生了制作公益貓糧的想法。

(注：“剪耳”記號表示已經(jīng)做過絕育，太二細節(jié)處理很到位。)

太二此次公益活動的目的在于，希望借助品牌自身的影響力，讓更多人關(guān)注到流浪貓的科學(xué)救助，例如領(lǐng)養(yǎng)代替購買、TNR救助(抓捕—絕育—釋放)，最終改善我們的社區(qū)環(huán)境。

太二的這份品牌責(zé)任感，其實早已有跡可循。

2020年初武漢疫情的爆發(fā)，牽動著無數(shù)人的心。5月疫情平緩后，太二開設(shè)“醫(yī)務(wù)人員免費吃魚專場”，武漢所有門店三天不對外營業(yè)，邀約守護武漢的英雄們帶上親朋好友來店里免費吃魚。

太二不僅請吃魚，還專門定制了一款“致敬生命守護者”的搪瓷杯，向守護武漢的英雄們表達致敬和致謝。

聊到太二，很多人會認為這是一家“好吃又好玩”的企業(yè)。但除了關(guān)心品牌用戶，太二也在時刻關(guān)注社會。

當(dāng)然，餐飲企業(yè)本就不應(yīng)只關(guān)注商業(yè)價值，更應(yīng)該思考如何為社會帶來價值。

為什么年輕人喜歡太二?

觀察這個品牌，伯虎財經(jīng)認為太二非常的年輕化，不管是漫畫風(fēng)的公眾號推文，還是它們做的很多營銷活動，都與年輕人緊緊綁在一起。

這次公益活動也不例外。太二首選北上廣深、廈門、西安、杭州、南京8個城市進行試點。

為什么選擇在這些城市開展活動?

眾所周知，太二的主要消費群就是一二線城市的年輕用戶，6年時間，太二在這些市場積累了較高的呼聲與品牌認可度。

而太二得到年輕人認可的一個原因是：敢于輸出態(tài)度，敢于做自己。

就餐不超過4個人、不拼桌不加座、不超過24個SKU、酸菜要自建腌制基地……這些標(biāo)簽刻在了太二的DNA里。

延續(xù)對出品的高標(biāo)準(zhǔn)高要求，太二所研發(fā)的貓糧雖然是給流浪貓救助所用，但貓糧的相關(guān)指標(biāo)達也到了中高端水平，其中含有33%粗蛋白，這點真的很值得夸贊。

在營銷上，太二頻繁推出創(chuàng)意活動。比如，38女神節(jié)活動。為了祝女神們節(jié)日快樂，太二直接把LOGO換了，原來只會做魚的二老板手上拿的魚和菜刀，變成了玫瑰花。

比如，愚人節(jié)推出“酸菜魚彩妝”。為了節(jié)日氣氛，太二宣布跨界做美妝，并推出了酸菜主題的口紅、腮紅、眼影、香水產(chǎn)品。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，是太二跟大家開的一個玩笑。這波操作，可以說非常皮，但也起到了非常好的互動效果。

比如，五周年開澡堂快閃店活動。太二打著“搓洗靈魂，酸爽做人”的口號，倡導(dǎo)通過洗澡方式去掉年輕人身上的標(biāo)簽和疲憊，做回簡單、清爽的自己。

短短3天，活動現(xiàn)場吸引了上萬人到場體驗。

打開太二的官方公眾號，你會發(fā)現(xiàn)上面都是黑白漫畫風(fēng)，這與常規(guī)餐飲品牌的畫風(fēng)截然不同。突破的品牌風(fēng)格深受年輕人喜歡，推文閱讀量動輒10萬+，粉絲突破1000萬。

很多人認為太二更像一個文化潮牌，從產(chǎn)品策略到營銷策略，他們都敢于輸出態(tài)度，堅持做自己，因此吸引到了同樣不接受定義和標(biāo)簽的年輕人。

關(guān)于“應(yīng)不應(yīng)該喂養(yǎng)流浪貓?”這個話題，網(wǎng)絡(luò)一直有兩種聲音：一種是基于愛心提倡喂養(yǎng);一種是長期定點喂養(yǎng)會導(dǎo)致流浪貓繁殖反對喂養(yǎng)。

太二選擇了更為科學(xué)的方式，此次公益活動的貓糧除了門店領(lǐng)取，還贈送給了公益機構(gòu)，用于喂養(yǎng)機構(gòu)救助收養(yǎng)的流浪貓，并助力流浪貓的絕育等醫(yī)療救助。

這種不是在表面秀愛心，用恰當(dāng)?shù)姆绞?，做最實在的公益行動，自然獲得年輕人的好感。

太二的破與立

試圖去解讀太二背后的增長秘密，伯虎財經(jīng)認為是“破與立”的堅守。

破，意為破圈、突破。6年來，太二酸菜魚在菜品上深扎酸菜魚這一品類，在其它方面卻不斷突破。

例如，在門店裝修上：去年7月，太二酸菜魚在太原開出首家超級“粉絲店”，專門送給一個叫“申雨”的鐵粉。

門店的設(shè)計和裝修，有很多可圈可點的細節(jié)：為粉絲設(shè)計的專屬牌匾、主題墻，還特別保留專屬餐桌。最特別的是，太二在其經(jīng)典黑白色的基礎(chǔ)上，特別為粉絲增加了女性化的粉色元素。

在品牌布局上，太二近兩年也在積極拓展零售項目。在太二小程序商城上，可以看到零售產(chǎn)品越來越豐富，在經(jīng)典五常大米、陳皮洛神花的基礎(chǔ)上增加了酸菜系列(門店同款“這顆酸菜”、即食酸菜、酸菜醬)和茶水間系列(花椒綠茶、烏梅桂花烏龍茶等)。

太二正在結(jié)合自身品牌特點，延伸出相關(guān)子產(chǎn)品，不斷擴展餐飲生態(tài)，形成一個完整的閉環(huán)。

立，意為原則、自我。太二在發(fā)展過程中，遭受過很多的質(zhì)疑，一個垂直賽道如何跑出一個連鎖餐廳來，很多人是打了問號的。

做綜合性餐廳難，但是做單品類餐廳更難，因為更考驗創(chuàng)新性。別人都在做多品類的嘗試，太二卻一直堅持單品牌，堅持極簡主義，把酸菜魚這一個品類做好，把每一盤酸菜魚做好。

如今，九毛九上市了，而太二也在不斷拓展國內(nèi)外市場。

太二酸菜魚，不再是一個簡單的細分品牌，它對于用戶的洞察，對于產(chǎn)品的把控，對于品牌的追求，都值得餐飲企業(yè)好好鉆研。

未來的餐飲一定是以人為主。太二酸菜魚，始于一道好味，立于商業(yè)本質(zhì)，成就于做自己，未來可期。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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