自 2015 年我國(guó)倡導(dǎo)“大食物觀”以來(lái),該觀念在社會(huì)各界的推動(dòng)下持續(xù)深化與具體化。面對(duì)糧食安全和蛋白供應(yīng)的挑戰(zhàn),拓展生物資源及多元化蛋白來(lái)源已成為一項(xiàng)重要的社會(huì)共識(shí)。目前,探尋新型蛋白仍處于初期階段,其中,市場(chǎng)化程度最高的新蛋白——植物基蛋白,正引領(lǐng)著新蛋白產(chǎn)品的發(fā)展潮流。

根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)發(fā)布的科學(xué)共識(shí),植物基食品(含藻類和真菌)的開(kāi)發(fā),對(duì)于實(shí)現(xiàn)資源高效利用、綠色低碳發(fā)展具有重大意義。這類食品不僅能增強(qiáng)水資源和土地資源的利用效率,減少溫室氣體排放,還有助于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu),提升整體營(yíng)養(yǎng)水平。

我國(guó)豐富的農(nóng)作物和動(dòng)植物資源為飲食文化提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而,當(dāng)前市場(chǎng)上的植物基食品主要依賴大豆加工,這導(dǎo)致了產(chǎn)品種類單一和營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。因此,利用我國(guó)本土生物多樣性的優(yōu)勢(shì),深入發(fā)掘本地農(nóng)作物和微生物物種資源顯得尤為重要。

《谷孚中國(guó)新蛋白資源分析報(bào)告》對(duì)近百種本土高產(chǎn)量蛋白資源進(jìn)行了評(píng)估,篩選出 16 種具有潛力的農(nóng)作物,以及食用菌、霉菌、酵母和微藻等微生物資源。報(bào)告強(qiáng)調(diào)了從本土特色農(nóng)作物的副產(chǎn)品和加工廢棄物中挖掘優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要性,如油茶籽、谷子、甘薯、核桃及茶葉等物種中的蛋白資源。

此外,報(bào)告還指出微生物作為新型食用蛋白來(lái)源的巨大潛力。微生物蛋白含量高,生長(zhǎng)速度快,對(duì)土地和氣候條件依賴小,可在受控環(huán)境中實(shí)現(xiàn)短期大規(guī)模生產(chǎn),是確保糧食安全的重要選擇。尤其是我國(guó)的食用菌資源豐富,產(chǎn)量高,具有極大的開(kāi)發(fā)潛力。

報(bào)告還提到,許多農(nóng)作物的莖葉中蛋白含量很高,但在加工過(guò)程中常被廢棄,這不僅浪費(fèi)了蛋白資源,還可能導(dǎo)致環(huán)境污染。因此,回收利用這些被廢棄的蛋白資源顯得尤為重要。

展望未來(lái),新型蛋白來(lái)源的產(chǎn)業(yè)鏈仍需完善。進(jìn)一步的研究和投資將用于建立基礎(chǔ)設(shè)施、采購(gòu)原料以及管理運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí),報(bào)告也指出了其他可能未被充分發(fā)掘的蛋白來(lái)源,如細(xì)菌生產(chǎn)的蛋白和一些食品終產(chǎn)品中廢棄的蛋白,它們?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈中的生產(chǎn)蛋白和循環(huán)利用的可能性值得進(jìn)一步探索。

本次分析報(bào)告由天人文化支持進(jìn)行。谷孚希望通過(guò)本報(bào)告所提供的信息,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向,并呼吁新蛋白產(chǎn)業(yè)及食品科技從業(yè)人員共同努力,使下一代新蛋白產(chǎn)品成為更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更具成本效益和可持續(xù)性的新型產(chǎn)品。這不僅有助于應(yīng)對(duì)糧食安全挑戰(zhàn),還能推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和升級(jí)。

谷孚將于 4 月 26 日與食品伙伴網(wǎng)合作,在食學(xué)寶平臺(tái)直播分享此份報(bào)告的亮點(diǎn)。此外, 谷孚 2024 年度新蛋白科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)也已經(jīng)開(kāi)放申請(qǐng),屆時(shí)也會(huì)介紹詳細(xì)的研究方向和申請(qǐng)辦法,盡請(qǐng)期待。

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