卡珀爾董事長曾軍專訪：萬億預(yù)制菜市場火了，千萬廚師真的會失業(yè)嗎？

來源：中企經(jīng)濟網(wǎng)時間：2022-04-08 14:20:14

去年是預(yù)制菜元年，年底預(yù)制團年飯熱把預(yù)制菜又帶火了一把。

預(yù)制菜為何突然這么火？底層邏輯在哪里？產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)紛紛上馬預(yù)制菜，市場空間到底有多大。

此外，與預(yù)制菜息息相關(guān)職業(yè)廚師會不會受影響，千萬廚師真的會失業(yè)嗎？相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈有哪些發(fā)展機遇？

針對這些問題，食材品牌觀察采訪了關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)武漢卡珀爾包裝有限公司董事長曾軍先生。

01 一個萬億市場的誕生

當下年輕人們面臨的一個矛盾是：一方面不想自己動手也沒有太多時間自己動手做飯；另一方面卻也不想天天點外賣或者與泡面等速食產(chǎn)品為伍，還是想要間歇性的注重飲食健康。

為了更好地滿足年輕人的需求，預(yù)制菜應(yīng)運而生。

所謂的預(yù)制菜，就是將畜、禽、水產(chǎn)品等配合各種輔料，提前進行洗、切、加工等程序，然后以冷凍、氣調(diào)鎖鮮，真空方式包裝保存。消費者拿到手之后，只需要經(jīng)過簡單的烹調(diào)就可以直接食用。

此前，預(yù)制菜只存在于部分餐廳的后廚，存在的目的是保證餐廳的上菜時間。現(xiàn)如今，隨著懶人經(jīng)濟的不斷興起，預(yù)制菜已經(jīng)成為當下市場的風口。

有業(yè)內(nèi)人士推測，預(yù)制菜是潛在的萬億級別賽道，市場亟待開發(fā)。

02 預(yù)制菜為何突然這么火？

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：截至目前，中國已經(jīng)擁有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。預(yù)制菜的市場規(guī)模也從2017年的1000億元增長到2021年的3000億元。

從消費者對預(yù)制菜的評價來看，不好吃也不難吃成為主流。至于預(yù)制菜在當下為何突然這么火？主要是因為預(yù)制菜先天存在的省事、便捷等優(yōu)勢。

曾軍表示，尤其是在一二線城市加班文化盛行，雖然做飯對于打工人來說是一件非常奢侈的事情，但是面對生活、工作壓力，不少人還是想要體驗一下做飯帶來的溫馨氛圍。

這時候，預(yù)制菜的存在就能夠很好地滿足都市白領(lǐng)們的需求，既不需要浪費太多時間，也不需要有太高超的廚藝。

03 千萬廚師會不會失業(yè)？

面對我國預(yù)制菜行業(yè)的火爆，不少人開始思考一個問題：隨著預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的不斷擴大，我國現(xiàn)存的千萬廚師會不會失業(yè)？

曾軍認為，無論預(yù)制菜市場能否發(fā)展為萬億規(guī)模，對于廚師而言，都不會產(chǎn)生較大影響。

原因也非常簡單，雖然預(yù)制菜料包已經(jīng)事先進行各項精準配料，保證了菜品的口味。但是經(jīng)過了冷凍這一環(huán)節(jié)，使得這道菜的口味層次以及營養(yǎng)保存大打折扣。

因此，即便當下預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展再火爆，都不會對廚師造成嚴重的威脅。因為兩者完成的菜品，口味完全不在一個層次之上，發(fā)展的方向只能是相得益彰，廚師發(fā)揮技能出品更美味的預(yù)制菜。

04 預(yù)制菜帶來的，包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇

作為一家致力于預(yù)制菜的包裝研發(fā)，特別是鋁箔盒配套，或者是配套氣調(diào)鎖鮮包裝機的企業(yè)，曾軍認為預(yù)制菜的發(fā)展，給包裝產(chǎn)業(yè)帶來了利好的機遇。

2016年一些小海鮮產(chǎn)品進入預(yù)制菜的市場，卡珀爾包裝給客戶“海陸空”匹配了鋁箔盒的全自動抓膜封口機，在當年就火爆全網(wǎng)。

2017丹東東港的很多小海鮮工廠也抓住了這些商機，他們有原材料優(yōu)勢，通過卡珀爾的包裝設(shè)備和鋁箔盒一舉拿下了很多海外市場，特別是“奧美佳”的產(chǎn)品行銷海外，在美國和加拿大市場一枝獨秀。

2018年，北京奧運會牛肉供應(yīng)商，上市公司”福成五豐”推出了羊蝎子，牛骨頭系列，在圈子里引起轟動。

2019年“西貝”推出’賈國龍功夫菜’系列，一下子火爆全國，卡珀爾給西貝上海工廠生產(chǎn)定制了一批鋁箔盒的包裝設(shè)備，在疫情來臨的時候，卡珀爾的鋁箔盒生產(chǎn)供應(yīng)甚至無法滿足他們一家的消耗，火爆程度可見一斑。

2020年，小龍蝦蝦尾投入到這個陣營，卡珀爾又服務(wù)了四十多家一線小龍蝦企業(yè)，在2021年小龍蝦季，行業(yè)里面小龍蝦專用鋁箔盒的缺口一度達到2000萬套的，光這個單品，2021年賽季就有10億以上的產(chǎn)出。

對于行業(yè)未來的發(fā)展，曾軍先生充滿信心。

他講道，2022年新年伊始，對于當下的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展來說，資本相繼入局，有益于促進預(yù)制菜行業(yè)賽道的擴大。但是對于預(yù)制菜行業(yè)的入局者而言，也必須高度注重食品安全問題，如此才能保證預(yù)制菜的長遠發(fā)展。所以有些預(yù)制菜工廠還引進了高端的氣調(diào)鎖鮮包裝設(shè)備，對產(chǎn)品進行氣調(diào)鎖鮮，延長了保質(zhì)期和讓產(chǎn)品更安全。

緊跟市場需求，據(jù)悉，卡珀爾包裝有限公司將參加在武漢國際博覽中心舉行的良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)，現(xiàn)場展示封口包裝機和鋁箔盒、鎖鮮盒等產(chǎn)品。

屆時您將會看到上國內(nèi)頂尖的氣調(diào)封口機，鏈板封口機，鋁箔盒封口機，以及國內(nèi)600多家食品廠的案例，邀您一起見證5000多家餐飲門店的明智選擇。