就沒(méi)一粒好豆逃得過(guò)瑞幸？

來(lái)源：榕城網(wǎng)時(shí)間：2023-03-03 18:01:02

你知道嗎，國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)曾發(fā)生過(guò)這樣一件有意思的事——2021年，瑞幸為“搶”咖啡豆，“攔截”下一艘即將出港的貨船……

故事從那年末，瑞幸咖啡上市SOE花魁5.0系列說(shuō)起。這種全年進(jìn)口量只有190噸的花魁生豆，瑞幸起初就果斷花費(fèi)大手筆，一下買了90噸，成為當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)進(jìn)口這種豆最多的咖啡商。

但SOE花魁5.0系列一推出，瑞幸發(fā)現(xiàn)他們大大低估了國(guó)人的需求，90噸生豆只用了十天就被喝掉一半。面對(duì)斷貨，消費(fèi)者頻頻催更，瑞幸“頂不住了”，于是才無(wú)奈采取“海上攔截”的方式，又購(gòu)入39.2噸花魁生豆，被部分網(wǎng)友戲稱“搶豆”。

看到這，你可能覺(jué)得不至于，不過(guò)事實(shí)就是如此。世界上好咖啡豆從來(lái)都是要靠“搶”的，這甚至不是只靠錢就能解決的問(wèn)題。

好咖啡豆，曾一次次引起“血雨腥風(fēng)”。

美國(guó)是全球最大咖啡消費(fèi)地之一。但在1910年代，回憶起咖啡的味道，普通老百姓能回憶起的只有“酸臭”。

原因無(wú)他，正是由于當(dāng)時(shí)世界高品質(zhì)咖啡產(chǎn)地被德國(guó)壟斷。

當(dāng)年德國(guó)人在危地馬拉控制的咖啡種植園，產(chǎn)量占危地馬拉全國(guó)年產(chǎn)量四成，把持著該國(guó)80%的咖啡豆銷量。以德國(guó)漢堡和法國(guó)勒阿弗爾港口為主貿(mào)易港，咖啡交易量占全球一半以上。

高品質(zhì)咖啡豆被歐洲把控，美國(guó)人苦不堪言，只能買點(diǎn)桑托斯豆之類邊角料。加之當(dāng)時(shí)烘焙技術(shù)不成熟，沖一杯咖啡，里邊雜質(zhì)比美聯(lián)儲(chǔ)的壞賬還多。

因此一戰(zhàn)德國(guó)戰(zhàn)敗后，美國(guó)經(jīng)濟(jì)官員第一件事就是找到南美各國(guó)土皇帝，要求他們趕走種植園里的漢斯，沒(méi)收德國(guó)人在南美所有的咖啡耕地。

美國(guó)笑納了德國(guó)在南美的遺產(chǎn)，并在后來(lái)催生出雀巢、麥克斯韋等這樣的巨頭。

南美許多咖啡種植園最初都是由德國(guó)人修建

咖啡老家原本東北非一帶，是阿拉伯文明象征。它流傳到歐洲原本也是“搶奪”的結(jié)果。

十六世紀(jì)以前，世界上只有阿拉伯人有咖啡豆經(jīng)營(yíng)權(quán)。其所對(duì)歐洲造成的貿(mào)易逆差，后來(lái)導(dǎo)致歐洲人跟奧斯曼打了一百年。

據(jù)說(shuō)，一名曾在土耳其生活過(guò)的波蘭人，在一次戰(zhàn)斗后檢查戰(zhàn)利品時(shí)，發(fā)現(xiàn)一袋奧斯曼軍隊(duì)忘記帶走的咖啡生豆。

自此歐洲人打破了壟斷，獲得了咖啡自由。

這是關(guān)于“搶奪”咖啡的又一個(gè)故事。

這個(gè)波蘭士兵后來(lái)開(kāi)了維也納第一家咖啡館，他因此發(fā)了大財(cái)

到了現(xiàn)代，雖然文明的發(fā)展已讓世界各國(guó)在出現(xiàn)矛盾時(shí)更依賴談判桌。

但這只是換了個(gè)形式，爭(zhēng)搶依然存在。

所以這就是為什么瑞幸要為咖啡豆去海上攔截，畢竟放古代，這批貨可能還要“打一架”才拿得下。

而搶只能管一時(shí)?？催^(guò)歷史你會(huì)知道，搶只是手段，歸根結(jié)底目的是離一手足夠近。否則就像當(dāng)年美國(guó)人，有錢但德國(guó)不賣。

之前斷貨的教訓(xùn)，啟發(fā)了瑞幸“溯源向下，品質(zhì)向上”尋豆邏輯。不管在任何時(shí)代，要搶到高品質(zhì)咖啡豆，必行之路是與原產(chǎn)地建立緊密關(guān)系。這樣不僅豆子管夠，在源頭進(jìn)行品控，還能為咖啡豆品質(zhì)上個(gè)保險(xiǎn)。

瑞幸押寶好豆子，可不是現(xiàn)在才開(kāi)始。早在2021年，瑞幸就已經(jīng)是中國(guó)最大生豆進(jìn)口商之一。

目前，瑞幸已經(jīng)和全世界六大產(chǎn)區(qū)達(dá)成合作，包括巴西、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉、埃塞俄比亞，和我國(guó)的云南。

為了好豆子，瑞幸不惜一擲千金。

2022年，瑞幸咖啡在埃塞俄比亞采購(gòu)生豆總量超過(guò)6000噸。去年，瑞幸還與巴西簽訂了3年4.5萬(wàn)噸的咖啡豆采購(gòu)計(jì)劃。

瑞幸不這么干沒(méi)辦法，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量就是這么龐大。所以某種角度講瑞幸是被旺盛的需求推到了產(chǎn)地。

集眾人之力下，瑞幸也在國(guó)際上獲得了不是誰(shuí)都有的議價(jià)能力，以及選擇上的優(yōu)先權(quán)，保證瑞幸能夠源源不斷的收獲好豆。

同時(shí)，大批量的采購(gòu)，強(qiáng)大的推新能力，讓瑞幸贏得原產(chǎn)地信任，能夠進(jìn)行更緊密的合作。比如前面提到的花魁5.0，消費(fèi)者說(shuō)不夠喝，瑞幸直接與原產(chǎn)地合作獨(dú)家定制花魁咖啡豆，前不久已經(jīng)推向市場(chǎng)，同樣獨(dú)家定制的還有云南咖啡豆。

可能有人會(huì)問(wèn)，瑞幸買到的一定都是高品質(zhì)豆嗎？

神圣羅馬帝國(guó)時(shí)代，尋豆的奧地利人，通常會(huì)讓波蘭人或者保加利亞流浪漢打頭陣，因?yàn)樗麄兩盍?xí)慣離奧斯曼帝國(guó)更近，更可能知道好咖啡豆的標(biāo)準(zhǔn)。

專業(yè)的尋豆師，就是品牌與高品質(zhì)咖啡豆的牽線人。

日前，瑞幸開(kāi)啟“全球?qū)ざ褂?jì)劃”，就組建了這樣一支專業(yè)的尋豆師團(tuán)隊(duì)，包括10位取得Q-Grader認(rèn)證的尋豆師團(tuán)隊(duì)，并且由WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Anthony Douglas領(lǐng)銜。

這里科普兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)，CQI（國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定學(xué)會(huì)）的Q-Grader是目前世界上最為嚴(yán)格的咖啡感官測(cè)試系統(tǒng)之一，被譽(yù)為全球咖啡行業(yè)含金量最高的證書(shū)。

WBC更被譽(yù)為全球最專業(yè)咖啡師大賽，參加的選手均為世界各國(guó)咖啡師大賽全國(guó)冠軍選手，由于每個(gè)國(guó)家名額的唯一性，所以能夠代表各自的國(guó)家參賽，是無(wú)數(shù)咖啡師的夢(mèng)想和榮譽(yù)。

剛簽約成為瑞幸首席咖啡大師的Anthony Douglas，更是澳大利亞這七年的第一個(gè)世界咖啡師大賽冠軍，專業(yè)水準(zhǔn)毋庸置疑。

在瑞幸“全球?qū)ざ褂?jì)劃”中，這支強(qiáng)大的尋豆師團(tuán)隊(duì)就像一支軍團(tuán)，他們將出征世界各大優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)，首站鎖定埃塞俄比亞和巴拿馬。在當(dāng)?shù)?，他們將與負(fù)責(zé)咖啡種植、處理的人員直接面對(duì)面交流，以自己的專業(yè)水平和經(jīng)驗(yàn)，選出高品質(zhì)咖啡豆運(yùn)回國(guó)內(nèi)。

要知道，咖啡豆的特質(zhì)與潛能，只有七分天注定，剩下三分還得打拼。環(huán)境中的土壤，溫度，光照，水源，濕度等，一切變量都會(huì)對(duì)咖啡豆最終的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

這也是瑞幸為什么一定要全球?qū)ざ梗€要組成最強(qiáng)大的尋豆團(tuán)隊(duì)，將行進(jìn)路線焊死在南北緯25度之間的“黃金咖啡帶”，層層把關(guān)，嚴(yán)格品控，精挑細(xì)選。