羊肉怎么去除膻味?

1.泡水浸泡 將切好的羊肉浸泡在清水中，加入適量的鹽攪拌均勻，放置30分鐘，然后倒掉鹽水，用清水沖洗幾遍。這樣能夠去除一部分膻味。

2.清熱潤(rùn)肺 將羊肉切成薄片或者塊狀，放入鍋中焯水，焯水的同時(shí)加入些許生姜和料酒。焯水后，倒掉熱水，用清水沖洗干凈。這個(gè)步驟可以幫助去掉羊肉中的血腥味。

3.腌制處理 將羊肉用鹽、料酒、蔥、姜腌制一段時(shí)間，可以中和部分膻味。在腌制時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味添加一些特別調(diào)料。

4.蔥、姜、蒜的搭配 在炒羊肉前，可以加入些許蔥、姜、蒜一起炒，這樣可以減輕羊肉的膻味。

5.涂抹面粉 在燉煮羊肉時(shí)，可以將羊肉塊裹上面粉，然后再燉煮，這樣能夠吸收部分膻味。

煮羊肉放什么調(diào)料去膻味?

調(diào)料1、洋蔥。

首先，給羊肉去膻的第1種調(diào)料就是，洋蔥了，很多朋友給羊肉去膻的方法，都是放很多的大蔥大姜來(lái)腌制羊肉，其實(shí)這樣完全沒(méi)有必要。無(wú)論是做燉羊肉，還是炒羊肉，都需要放上一點(diǎn)洋蔥來(lái)去腥，特別是燉羊肉時(shí)，最好將洋蔥一分為二，放在湯里與羊肉一塊燉，這樣才能給羊肉更好地去膻味，所以，洋蔥這味調(diào)料，大家一定要記好。

調(diào)料2、花椒。

給羊肉去膻的第2種調(diào)料就是花椒了，記得在之前的文章里我說(shuō)過(guò)，在給羊肉焯水時(shí)，無(wú)論羊肉做什么菜肴，給羊肉焯水時(shí)，一定要放上一小把花椒，因?yàn)榛ń返南阈廖?，能夠特別好的去除羊肉中的膻味，再放上少許的料酒，與花椒搭配，羊肉焯水去膻的效果會(huì)更好。下次在燉羊肉的時(shí)候，可以試著放上一點(diǎn)花椒，做出的菜肴味道肯定很好吃。

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